ใช้น้ำมันอะไร ปลอดภัย สุขภาพดี

คุณอ้อม สารินี February 14, 2018

น้ำมัน ที่ดี ต่อสุขภาพ โรคไต - hrtexo.com

ผัด ทอด ใช้น้ำมันอะไรดี

หลายคนคงจะสงสัยกันไม่มากก็น้อยว่า เวลาผัดเวลาทอดจะใช้น้ำมันอะไรดี แต่ก็จะมีบางส่วนที่ไม่สงสัย ใช้น้ำมันตามสะดวกเลย

ซึ่งน้ำมันพืชที่คนไทยใช้มาก สูงสุด 4 อันดับคือ

1.น้ำมันปาล์ม 65%

2.น้ำมันถั่วเหลือง 25%

3.น้ำมันรำข้าว 6%

4.น้ำมันชนิดอื่น 4%

แนะนำวิธีใช้น้ำมัน ดังต่อไปนี้

1.น้ำมันเมล็ดฝ้าย เหมาะสำหรับ การทอดที่ใช้น้ำมันมาก และความร้อนสูงเป็นเวลานาน

2.น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันดอกทานตะวัน เหมาะสำหรับ การผัด หรือทอดที่ใช้ความร้อนสูงในเวลาสั้นๆ

3.น้ำมันสลัด เหมาะสำหรับ การปรุงอาหารที่ไม่ใช้ความร้อนมากนัก

การทอดที่ใช้น้ำมันมาก และความร้อนสูงเป็นเวลานาน อาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง หรือน้ำมันเสื่อมสภาพจากความร้อนสูง ก็จะมีอันตรายต่อร่างกายได้

วิธีที่ดีคือ ควรหลีกเลี่ยงการทำ และการกินอาหารประเภทนี้ เช่น การทอดน้ำมันท่วม (deep fry) ด้วยความร้อนสูง

ถ้าหลีกเลี่ยง การทำอาหาร ที่ต้องทอดความร้อนสูงไม่ได้ ก็ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดตำแหน่งเดียว สูง

เนื่องจากน้ำมันพืชกลุ่มนี้ จะไม่ทนต่อความร้อนสูง และ ก็อาจจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง หรือ เมื่อน้ำมันเสื่อมสภาพจากความร้อนสูง ก็ จะส่งผลที่มีอันตรายต่อร่างกายได้

น้ำมันกลุ่มที่ไม่ทนต่อความร้อนสูง

1.น้ำมันถั่วเหลือง

2.น้ำมันข้าวโพด

3.น้ำมันดอกทานตะวัน

4.น้ำมันปลาทะเล

น้ำมันกลุ่มที่ทนต่อความร้อนสูง

1.น้ำมันหมู

2.น้ำมันปาล์ม

3.น้ำมันเมล็ดฝ้าย

4.น้ำมันรำข้าว

ซึ่ง ปัญหาคือ น้ำมันกลุ่มนี้ส่วนใหญ่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น กะทิ น้ำมันสัตว์ น้ำมันปาล์ม

ไขมันอิ่มตัว จะทำให้ร่างกาย ของเราสร้างไขมันในเลือดหรือโคเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น

โคเลสเตอรอล 70-80% ในร่างกายของคนเรา มาจากการสร้างขึ้นใหม่ภายในร่างกายของเราเอง

ส่วนน้อยมาจากอาหารที่มาจากสัตว์ ส่วนอาหาร ทีมาจากพืช จะไม่มีโคเลสเตอรอล

โคเลสเตอรอล หรือ ไขมันในเลือด ที่สูง จะมีส่วนเพิ่มความเสี่ยง ในการเกิด อาการเส้นเลือดแตก -ตีบตัน เช่น เส้นเลือดสมองแตก-ตีบตัน อัมพฤกษ์ อัมพาต เส้นเลือดหัวใจอุดตัน

และน้ำมัน ที่ดี คือ น้ำมันรำข้าวและน้ำมันถั่วลิสง (มีจำหน่ายในพม่า) ซึงมีไขมันอิ่มตัวไม่สูง และมีไขมันไม่อิ่มตัวชนิดตำแหน่งเดียว สูง

ไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว จะเป็นตัวช่วยเพิ่มระดับไขมันในเลือด หรือโคเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดเส้นเลือด นอกจากนั้น น้ำมันรำข้าวยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ (แอนตี้ออกซิแดนท์) สูงด้วย

วิธีเลือกน้ำมันพืช แบบง่ายๆ

น้ำมันถั่วเหลืองผสมน้ำมันรำข้าว

สำหรับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำหน่อย และใช้เวลาไม่นาน เพื่อให้ได้น้ำมันกลุ่มโอเมกา-3 จากน้ำมันถั่วเหลือง และได้สารต้านอนุมูลอิสระจากน้ำมันรำข้าว

ถ้าใช้ความร้อนสูง ควรลดสัดส่วนน้ำมันถั่วเหลืองให้น้อยลง และเพิ่มสัดส่วนน้ำมันรำข้าวให้มากขึ้นถ้าใช้ความร้อนสูงมาก

วิธีที่ปลอดภัยกว่าคือ ปรับเปลี่ยนวิธีทำอาหารเป็นแบบใช้ความร้อน และทำให้เร็ว เน้นทอด-ผัดให้น้อย เพิ่มอาหารประเภท “ต้ม-ยำ-นึ่ง-สลัด-น้ำพริก” เพื่อลดการกินน้ำมันให้น้อยลง

เปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง และเพิ่มผักผลไม้ เพื่อให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระเพียงพอทุกมื้อ

ความอ้วน และ อ้วนลงพุง ที่ระบาดไปทั่วโลกเป็นผลจากการกินอาหารประเภท “ผัด-ทอด” มากขึ้น อาหารประเภทนี้มี “น้ำมันที่มองไม่เห็น (invisible oil)” แฝงอยู่มากมาย

วิธีที่ดีคือ ไม่ควรกินอาหารประเภท “ผัด-ทอด” เกินวันละ 1 มื้อ หรือดีที่สุดคือ ไม่ควรเกิน 1 มื้อต่อ 2 วัน เนื่องจากอาหารประเภทนี้ให้กำลังงาน (แคลอรี) สูงมาก

นอกจากนั้นการกินเครื่องดื่มเติมน้ำตาล หรือเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ เพิ่มขึ้น ร่วมกับการออกแรง -ออกกำลังน้อย มีส่วนทำให้คนเรา “อ้วน” และ “อ้วนลงพุง” มากขึ้น

น้ำที่ดีกับสุขภาพจริงๆ คือ น้ำเปล่า

วิธีที่ดีและปลอดภัยกว่าคือ กินอาหารประเภท “ผักต้ม น้ำพริก” อย่างน้อยวันละ 1 มื้อ เน้นการล้างผักเพื่อลดสารพิษ เช่น แช่น้ำ เติมน้ำยาล้างจานไป 2-3 หยด ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วล้างน้ำสะอาด 3-4 น้ำให้สะอาด

พริกเป็นอาหารเสริมชั้นเยี่ยม มีธาตุเหล็กและวิตะมินซีสูงมาก ผักมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และทำให้อิ่มนาน พยายามอย่าเลือกผักทอด ให้เลือกผักสด ผักต้มแทน อย่างนี้จึงจะดีกับสุขภาพในระยะยาว

นอกจากการทาน ของทอด และของ ผัด แล้ว ยังมี ปัจจัยอื่น ที่ทำให้ ไขมัน สูงได้อีก

วิธี ลดความดันโลหิต และไขมันสูง

1.ควบคุม น้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน

2.ออกกำลังกาย เป็นประจำ

3.งดดื่ม แอลกอฮอล์ ทุกชนิด

4.งดสูบบุหรี่ การสูบบุหรี่ จะทำให้ความดันสูงขึ้นเร็วมากและรุนแรงมากขึ้น เนื่องจากหลอดเลือดแข็งตัว

5.งดการทาน อาหารแปรรูป อาหารเค็ม การทานเค็ม นอกจากจะทำให้ความดันโลหิตสูง แล้ว ยังเสี่ยงต่อการ เป็น ไตเสื่อม ด้วย

6.วิธีง่ายๆ ในการลด เค็ม คือ ไม่ปรุงรสเพิ่ม หรือ ปรุงให้น้อยลง

7.เลือกทานสารอาหารที่มีประโยชน์ ต่อร่างกาย ที่สามาถช่วย ล้างไขมันในหลอดเลือด ให้สะอาด และ ช่วย ปรับสมดุลความกันให้เป็นปรกติ ด้วยสารอาหาร ที่ชื่อ ว่า Agel HRT

Agel HRT คือ สารอาหาร ในรูปแบบเจล นำเข้าจากอเมริกา ทานง่าย แค่เด็ด แล้ว ดูด ปลอดภัย ไร้สารตกค้าง มี อย

Agel™ HRT
มีส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระ7 อย่าง
ที่มีผลการวิจัยทางการแพทย์
เน้นบำรุงและปกป้องหัวใจคุณโดยเฉพาะ ได้แก่

Taurine ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระของหัวใจ
L-carnitine ช่วยเพิ่มการสร้างพลังงานกล้ามเนื้อหัวใจ
Co Q10 เพิ่มพลังงานระดับเซล และลดปฏิกิริยา oxidation
Policosanol ช่วยปรับสมดุลของสุขภาพคอเลสเตอรอล และช่วยเพิ่มอัตราส่วนHDL/LDL ไขมันดีและไขมันเลวให้อยู่ในสมดุลปกติ
Oyster mushroom powder ช่วยทำให้ระดับคอเลสเตอรอลปกติ
Folic Acid ปรับระดับโฮโมซิสเตอินให้เหมาะสม (ปกติ < 15, เหมาะสม < 8 mmol/l)
Selenium ช่วยสร้างเอ็นไซม์ต้านอนุมูลอิสระเฉพาะหัวใจ
ผลการวิจัยทางการแพทย์ ของ Agel HRT
จากส่วนประกอบที่ดีที่สุดจากทั่วโลก 7ชนิด1. Taurine
เป็นกรดอะมิโนกึ่งจำเป็น จำเป็นในการสันดาปเพื่อสร้างพลัง ทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อ กล้ามเนื้อหัวใจ เม็ดเลือดขาว ระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติ2. L-carnitine
การกินแบบเม็ดจะดูดซึมเพียง 5-18%
ถ้ากินในแบบที่ใกล้เคียงธรรมชาติจะดูดซึมได้ถึง 75%
L-Carnitine ช่วยปกป้องหัวใจจากการขาดออกซิเจน และ oxidative stress
งานวิจัยการใช้ในผู้ป่วย myocardial infarction, angina, and congestive heart failure โดยรวมได้ผลดี
ขนาดกินแบบเม็ดใช้ 1.5 to 6 g/d นาน 1 ปี ช่วยลดอัตราตาย และหัวใจล้มเหลวได้3. Co Q10
การศึกษาแบบ randomised double blind placebocontrolled pilot trial ของ CoQ10 สำหรับผู้ป่วยหัวใจล้มเหลว 35 ราย ศึกษานาน 3 เดือน ผู้ที่ใช้ CoQ10 เท่านั้นที่มีอาการหัวใจล้มเหลวดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในแง่ของระดับ ความเหนื่อย และระยะเวลาการออกกำลังกาย
Langsjoen PH, Langsjoen AM. Overview of the use of CoQ10 in cardiovascular disease. Biofactors. 1999;9(2-4):273-84.CoQ10 เปลี่ยนแปลงอาการทางระบบหลอดเลือดหัวใจได้ ศักยภาพในการป้องกันระบบหลอดเลือดหัวใจ คือ ยับยั้งออกซิเดชั่นของ LDL cholesterol ไม่ให้เกาะกับหลอดเลือด คงสภาพการทำงานของไมโตครอนเรีย และเซลให้เหมาะสมกับสภาวะเครียดทั้ง ภายในและภายนอกศึกษาผู้ป่วย 424 คน ใน 8 ปี (1985-1993) ที่เป็น หัวใจหลอดเลือด ให้ CoQ10 75 – 600 mg/day (average 242 mg). ติดตามผลเฉลี่ย 17.8 เดือน พบว่าค่าความเหนื่อย NYHA ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ 58% ดีขึ้น 1 ขั้น 28% ดีขึ้น 2 ขั้น 1.2% ดีขึ้น 3 ขั้นUsefulness of coenzyme Q10 in clinical cardiology: a long-term study. ตรวจ echocardiographic พบว่าการทำงานกล้ามเนื้อหัวใจดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การกินยาโดยรวมลดลง ดังนี้ 43% หยุดยาได้ 1-3 ชนิด เพียง 6% ต้องการยาเพิ่มขึ้น 1 ชนิด ไม่พบภาวะแทรกซ้อนใดๆจากการกิน CoQ10 ยกเว้นรายเดียวที่มีอาการคลื่นไส้ชั่วคราว4. Policosanol
เป็นสารสกัดจากน้ำตาลอ้อยที่อุดมด้วย long chain fatty acids
มีผลในในการลดกระบวนการผลิตไขมันเลว LDL 23รายงาน (placebo-controlled RCT’s) ที่ศึกษาผู้ป่วยคอเลสเตอรอลสูง พบว่าลด LDL อย่างมีนัยสำคัญ ผลต่อไขมันดี HDL พบว่า 15 ใน 23 รายงานพบว่า เพิ่ม HDL 8 รายงาน ไม่มีผล พบว่ามีประสิทธิภาพไม่แตกต่างกับยาลดไขมัน ในการลด LDL และไตรกลีเซอไรด์รายงานแพทย์ครั้งใหญ่ในปี 2005 พบว่า (p < 0.0001 ทั้งหมด) ลดไตรกลีเซอไรด์ 16.2% ลด LDL 23.7% เพิ่ม HDL 10.6% มีผลแทรกซ้อนน้อยมาก และคล้ายกับยาหลอก

การศึกษาใน Cuba ในผู้ป่วย 27,879 ราย พบผลแทรกซ้อน 0.31% ได้แก่ ปัสสาวะบ่อย หิวบ่อย นอนไม่หลับ และปวดศีรษะ

5. Oyster mushroom powder
Pleurotus ostreatus medicinal mushrooms มีฤทธิ์ ต้านไวรัส ต้านแบคทีเรีย ต้านมะเร็ง ลดคอเลสเตอรอล และเพิ่มภูมิต้านทาน Ostreolysin เป็นโปรตีนที่ไปสลายเยื่อหุ้มคอเลสเตอรอล

6. Folic Acid
เป็นอาหารของสมอง โดยเฉพาะทารกในครรภ์ เป็นสารจำเป็นในการสร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรง และเม็ดเลือดขาวทำหน้าที่ได้ดี ช่วยเอ็นไซม์ในการสังเคราะห์ DNA, RNA ควบคุมระดับ homocysteine เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

7. Selenium
สารต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นอย่างยิ่งในการสร้างกลูตาไทโอน ช่วยการทำงานของต่อมไทรอยด์ ป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก ปอด และลำไส้ใหญ่